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面筋測定儀的工作原理及結(jié)構(gòu)介紹
濕面筋是一種主要由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成的,具有黏性、延展性,類似橡膠的物質(zhì),在面粉質(zhì)量評定中,面粉中的濕面筋含量是其中的重要評定指標之一,為了準確測得該項數(shù)據(jù),在面粉品質(zhì)檢驗中,廣泛采用了面筋測定儀來進行測定,該儀器具有測定速度快,準確度高,省時省力省工等特點,使用該儀器測得的結(jié)果,更加接近真實的數(shù)值,可以用于真實有效的判斷面粉品質(zhì)。
面筋測定儀的工作原理是,首先小麥粉樣品先用氯化鈉-磷酸緩沖液制成面團,再用氯化鈉-磷酸緩沖液洗滌,洗脫出面團中的淀粉。糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等,面團經(jīng)離心機脫水出去多余的洗滌液,稱重即可得到膠狀物質(zhì)的質(zhì)量,職位測得的濕面筋含量。使用面筋測定儀測定面筋含量的過程,主要可以分為8個步驟,分別是稱重-加水-混合-洗滌-離心-稱重-稱重-計算。
為了在測定的過程中,能夠快速而有效的完成混合、洗滌、離心、稱重等工作,面筋測定儀的結(jié)構(gòu)設計十分合理,該儀器主要是有洗面筋主機、離心機、烘干機、盛放氯化鈉緩沖溶液的容量筒、用作手機洗滌水和淀粉等的燒杯,盛放小麥粉試樣的面筋洗滌室等部分組成,這些不同的部件共同組成了面筋測定儀,共同配合完成了面筋的測定工作。
以上就是面筋測定儀的工作原理及結(jié)構(gòu)介紹,在實際的面粉生產(chǎn)以及品質(zhì)把控過程中,面筋測定儀的應用十分廣泛,是糧油檢測結(jié)構(gòu)以及面粉生產(chǎn)企業(yè)的標配檢測儀器之一,該儀器的應用,不僅確保了生產(chǎn)面粉的品質(zhì),也促進了我國面粉產(chǎn)品向著更高的質(zhì)量方向發(fā)展,滿足了當前國內(nèi)市場對不同面粉產(chǎn)品的需求。
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