纖維是指食用植物細胞壁中的碳水化合物和其他物質(zhì)的復(fù)合物。纖維雖然不能被人體消化吸收, 營養(yǎng)價值很低, 但它能吸收和保留水份, 使糞便體積增大, 可促進腸道蠕動, 對血漿中膽固醇有阻止形成和降低作用, 因此, 纖維素有可以預(yù)防結(jié)腸癌、闌尾炎和心臟病等多種疾病的作用, 是人類食物中不可缺少的重要組成部分。因此, 食物中纖維素的測定就顯得十分重要。下面就談一談用1.25g/100ml 酸堿劑洗滌法測定纖維素的具體方法。

1 測定原理

樣品分別經(jīng)1.25g/100ml 硫酸和1.25g/100ml 氫氧化鈉溶液在沸騰條件下加熱30min以將淀粉、果膠、蛋白質(zhì)、脂肪、部分半纖維素和木質(zhì)素水解除去, 最后將得到的殘渣稱量, 減去灰分質(zhì)量, 即得到粗纖維的含量。

2 儀器用具

a.分析天平: 感量0.0001g;

b.實驗用粉碎機;

c.電熱板;

d.馬福爐;

e.電熱鼓風(fēng)干燥箱;

f.尼龍篩絹JP72×1( 200 目) ;

g.高腳燒杯: 容積600ml;

h.古氏坩堝: 容積25ml;

i.帶活門抽氣管;

j.抽濾瓶: 容積500ml;

k.干燥劑。

l：粗纖維測定儀、CXC-06纖維測定儀

3 試劑

a. 95。乙醇;

b.乙醚;

c.石蕊試紙;

d.酸洗石棉;

e. 1.25g/100ml 硫酸;

f. 1.25g/100ml 氫氧化鈉。

4 操作方法

4.1 稱取試樣: 稱取粉碎式樣2～3g, 準確至0.0001g, 倒入500ml 燒杯中。如果試樣的脂肪含量較高時, 可用提脂肪后的殘渣作試樣, 或者將試樣的脂肪用乙醚抽提除去。

4.2 酸液處理: 向裝有試樣的燒杯中加入

事先在回流裝置下煮沸的1.25g/100ml 的硫酸200ml, 并記下燒杯中液面的高度。蓋上表面皿置于電爐上, 在1min 內(nèi)煮沸, 再繼續(xù)慢慢煮沸30min。在煮沸過程中, 要加沸水保持液面高度,經(jīng)常轉(zhuǎn)動燒杯, 到時離開熱源, 待沉淀下沉后,用玻璃棉抽濾管吸去上層清液, 吸凈后立即加入100～150ml 沸水洗滌沉淀, 再吸上層清液, 用沸水反復(fù)洗滌沉淀, 直至用石蕊試紙試驗呈中性為止。

4.3 堿液處理: 將抽濾管中玻璃棉并入沉淀中, 加入事先在回流裝置下煮沸的準備好的1.25g/100ml 氫氧化鈉溶液200ml, 按照酸液處理方法加熱微沸30min, 取下燒杯, 使沉淀下沉后, 趁熱用處理到恒重的古氏坩堝抽濾, 用沸水將沉淀無損失地轉(zhuǎn)入坩堝中, 洗至中性。

4.4 乙醇和乙醚處理: 沉淀先用熱至50~60℃的乙醇20~25ml 分3～4 次洗滌, 然后用乙醚20～25ml 分3～4 次洗滌, 最后抽凈乙醚。

4.5 烘干與灼燒古氏坩堝和沉淀, 先在

105℃下烘至恒重, 然后送入600℃高溫爐中灼燒30min, 取出冷卻稱重, 再灼燒20min 至恒重為止。

4.6 結(jié)果計算

式中:

m: 試驗質(zhì)量( g)

m1: 坩堝與沉淀烘干后總質(zhì)量( g )

m2: 坩堝與沉淀灼燒后總質(zhì)量( g)

M: 水分( 。)

以上實驗結(jié)果允許誤差不超過平均值的1。。

5 國標法的缺點

5.1 電熱板加熱, 溫度不好控制, 溫度低不能達到1min 內(nèi)沸騰, 溫度過高易產(chǎn)生大量泡沫, 溢出杯外造成試樣損失, 實驗失敗。

5.2 酸堿液處理時, 燒杯要蓋上表面皿, 冷凝效果不好, 燒杯內(nèi)液面高度經(jīng)常發(fā)生變化, 需要隨時補充沸水, 此過程麻煩費時又影響測定結(jié)果。

5.3 酸堿液處理結(jié)束時, 都要用抽濾管吸去清液, 然后再用沸水洗至中性, 此過程用玻璃棉抽濾管吸去清液耗費時間太長, 試樣易損失。

6 改進后的方法

6.1 把電熱板加熱改為糊化控制器加熱,此設(shè)備有定溫定時裝置, 既能保證1min 內(nèi)沸騰, 又能控制恒溫, 還有定時報警, 到30min 時自動鳴警提醒, 不用專人控制, 既能保證加熱溫度, 又能很好控制時間。

6.2 燒杯上蓋表面皿, 改為上蓋冷凝球, 由冷水循環(huán)冷卻, 能保證燒杯內(nèi)酸堿濃度的準確。

6.3 把玻璃棉抽濾改為用200 目尼龍篩絹過濾, 此方法省時省力省能耗, 且操作簡便易行。

7 結(jié)果對照

7.1 選取同一樣品: 含水份為12.5。的小麥粉

7.2 用國標法和改進后的方法作試驗, 結(jié)果如下:

8 結(jié)論

由上述兩種方法測定數(shù)據(jù)可知, 改進后的方法既能省時, 又能省力, 還可以節(jié)約能源, 而且測定的結(jié)果比國標法誤差更小, 更接近真實值。