瘦肉精，顧名思義就是一種可以用來提高瘦肉率的藥物，它的學(xué)名叫“鹽酸克倫特羅（Clen butero，CLB）”，化學(xué)名為“2-「（叔丁氨基）甲基」－4-氨基-3，5-二氯苯甲醇鹽酸鹽”，是一種從天然兒茶酚胺衍生合成的化合物，曾是名為氨哮素、克喘素等平喘藥的主要成份。它的主要作用機(jī)理是作為一種強(qiáng)效激動(dòng)劑，選擇性的作用于腎上腺素年受體上，繳活腺音酸環(huán)化酶（cAMP），使環(huán)磷腺吉增加，加強(qiáng)脂肪分解，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，實(shí)現(xiàn)動(dòng)物營養(yǎng)再分配，故又將瘦肉精稱作“生長促進(jìn)劑（growthpromotef）”和營養(yǎng)“重分配劑(partitioning agent）”。 
一、瘦肉精的發(fā)現(xiàn)和應(yīng)用 
上世紀(jì)80年代初，美國脂胺公司的研究人員意外地發(fā)現(xiàn)，將一定量的鹽酸克倫特羅添加在飼料中，能夠改變營養(yǎng)物質(zhì)的代謝途徑，促進(jìn)動(dòng)物肌肉特別是骨胳肌蛋白質(zhì)的合成，同時(shí)對(duì)脂肪合成有一定的抑制作用，從而可以促進(jìn)動(dòng)物生長，增加瘦肉率，并根據(jù)一定試驗(yàn)得出，如果在飼料中添加適量的鹽酸克倫特羅，可以提高飼料轉(zhuǎn)化率、生長速率、購體瘦肉率10％以上。所以，當(dāng)時(shí)認(rèn)為這是一種不可多得的飼料藥物添加劑，并在世界各地進(jìn)行推廣應(yīng)用，而我國也于80年代后期，在一些大專院校、科研院所進(jìn)行了研發(fā)試驗(yàn)和推廣試驗(yàn)，經(jīng)過證明其作用效果十分明顯，并把鹽酸克倫特羅簡稱瘦肉精。雖然這種飼料添加劑一直沒有得到國家主管部門的認(rèn)可，但是在利益的驅(qū)使下，我國許多地區(qū)的飼料加工企業(yè)和養(yǎng)殖戶都開始推廣應(yīng)用。 
二、瘦肉精中毒事件 
第一例由其引起的中毒事件發(fā)生在西班牙，據(jù)報(bào)道1990年，西班牙有43個(gè)家庭135人因食用飼喂瘦肉精的牛肝后發(fā)生食物中毒現(xiàn)象；而我國最早的瘦肉精中毒事件發(fā)生在香港，1998年5月，香港有17名居民因食用內(nèi)地供應(yīng)的豬內(nèi)臟而致中毒，同時(shí)廣東省高明市人民醫(yī)院也在回周內(nèi)接待了7例因喝豬肺湯而中毒的患者。從此以后，因食用添加瘦肉精飼喂動(dòng)物產(chǎn)品而中毒的事件，就接連不斷地在全世界出現(xiàn)了。在我國1999年10月6日，浙江省嘉興市57人中毒；2000年4月14日，廣東博羅縣龍華鎮(zhèn)30人中毒；2000年10月9日，在香港有 57人中毒；2001年11月7日，廣東河源發(fā)生大規(guī)模中毒事件，有747人中毒。這樣就引起了人們對(duì)瘦肉精毒性的研究和關(guān)注。 
三、瘦肉精的毒性研究 
經(jīng)大量試驗(yàn)結(jié)果證實(shí)，瘦肉精的毒性并不很強(qiáng)，但因其半哀期長，在體內(nèi)代謝慢等原因，人體對(duì)其的耐受量非常小，治療用藥時(shí)也都十分慎重，一般說來一次口服用量應(yīng)在20～40pg內(nèi)，用量過大或無病用藥則會(huì)導(dǎo)致肌肉震顫、心悸、戰(zhàn)栗、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，特別對(duì)于有高血壓。心臟病、甲亢、青光眼、前裂腺肥大等病人或老人兒童危害性更大，甚至?xí)��?dǎo)致死亡。而在生產(chǎn)上，一些不法生產(chǎn)者在育肥豬（60～70kg以上）飼料中添加，連用至宰前。由于鹽酸克侖特羅飼用濃度是治療用量的10倍以上，停藥期短（如果停藥造成受體調(diào)節(jié)減弱，脂肪在皮下和內(nèi)臟補(bǔ)償性蓄積，瘦肉率下降），同時(shí)其化學(xué)結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，因此殘留量很大，主要在肝、肺等內(nèi)臟器官。另外瘦肉精能耐受100℃高溫，經(jīng)126℃油煎5min才會(huì)破壞減半，常規(guī)烹調(diào)對(duì)肉食品中瘦肉精殘留起不到破壞作用，因而人類食用后會(huì)發(fā)生中毒。 
四、業(yè)界對(duì)瘦肉精的查禁 
1986年開始，歐美等發(fā)達(dá)國家已嚴(yán)禁在畜牧生產(chǎn)中應(yīng)用瘦肉精，并與世界衛(wèi)生組織一起制定了其在動(dòng)物產(chǎn)品中的最高殘留限量，肉、肝、腎臟、脂肪、奶中分別為0．2、0．6、0．6、0.2、0．05μg／kg。我國政府一直把健全飼料法規(guī)，嚴(yán)禁在飼料中濫用抗生素和飼料添加劑作為保證飼料業(yè)健康穩(wěn)定快速發(fā)展和保障人民生命健康的重要措施。農(nóng)業(yè)部在 1997年3月以［農(nóng)牧發(fā)（1997）3號(hào)文明令］禁止公腎上腺素能激動(dòng)劑在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用。另外在2000年4月，農(nóng)業(yè)部和國家藥品監(jiān)督管理局又聯(lián)合發(fā)出《查處非法生產(chǎn)、銷售和使用鹽酸克侖特羅等藥品的緊急通知》；但目前國內(nèi)外非法使用情況仍非常嚴(yán)重。 
五、我國在瘦肉精查禁工作中存在的問題 
1．主管部門職責(zé)不清，責(zé)任追究分配不合理。違禁藥物生產(chǎn)、經(jīng)營和使用涉及到好多部人很多環(huán)節(jié)，現(xiàn)行法律中沒有明確誰主抓、誰輔抓，在實(shí)際操作查處過程中各管一方，推委扯皮。目前，從飼養(yǎng)者到屠宰，加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)聯(lián)系十分緊密，一但發(fā)生中毒事件，養(yǎng)殖戶要對(duì)添加“瘦肉精”造成的后果負(fù)經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任，直至被追究刑事責(zé)任，這是其自食其果、罪有應(yīng)得，但卻末對(duì)屠宰場(chǎng)、肉商進(jìn)行連帶責(zé)任，所以遠(yuǎn)不足以杜絕濫用瘦肉精問題。 
　　2．養(yǎng)殖生產(chǎn)者唯利是圖，瘦肉精的生產(chǎn)源頭追查困難。大多數(shù)的養(yǎng)殖生產(chǎn)者都意識(shí)到使用瘦肉精的危害，因而拒絕使用瘦肉精，但還有一少數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)為了追求當(dāng)前利益，還在挺而走險(xiǎn)，頂風(fēng)作案。同時(shí)隨著國家查禁瘦肉精力度的加大，一些不法商販的制售手段也日益高明隱秘，他們上門推銷，不留姓名，不留地址，更有甚者和養(yǎng)殖戶訂立攻守同盟，讓養(yǎng)殖戶承但一切因中毒引起的經(jīng)濟(jì)損失，這樣在查處時(shí)，養(yǎng)殖戶也不配合，因而源頭追查也就無法落實(shí)。 
　　3．檢驗(yàn)時(shí)間過長。豬尿中克倫特羅酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定方法是豬尿中克倫特羅的殘留常規(guī)快速篩選檢測(cè)方法，酶聯(lián)免疫試劑盒成本較貴、國產(chǎn)質(zhì)量還不過關(guān)，德國產(chǎn)的試劑盒一般需要3000～4000元，做樣品時(shí)不可能只做一個(gè)樣品，一般一批近40個(gè)豬尿樣品一起做，最快也要1～2天。其它的動(dòng)物組織如豬肝、豬肉的殘留測(cè)定因一般單位均沒有氣相色譜——質(zhì)譜儀（每臺(tái)儀器約150萬元左句，而用酶聯(lián)免疫法測(cè)定，一批樣品要2～3周（此標(biāo)準(zhǔn)還沒有正式公布）。飼料中“瘦肉精”殘留用高效液相測(cè)定，一個(gè)樣品最快也需要1～2天。等檢驗(yàn)結(jié)果出來，抽檢的同批豬肉、豬肝早已成為人們的腹中之物了。 
　　4．對(duì)有關(guān)瘦肉精濫用而導(dǎo)致的細(xì)菌耐藥性的研究和檢測(cè)還不到位，無法采取切實(shí)可行的方法進(jìn)行監(jiān)督。目前，我國尚無統(tǒng)一有效快速的違禁藥品檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果沒有可比性。同時(shí)，多數(shù)基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)缺少必要的檢測(cè)儀器，不具有快速檢測(cè)違禁藥品的能力。所以使有關(guān)瘦肉精的檢測(cè)工作比較難以開展。 
六、“瘦肉精”檢測(cè)方法的研究進(jìn)展 
目前，檢測(cè)瘦肉精的方法主要有四種，即高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜一質(zhì)譜法（GC－MS）、毛細(xì)管區(qū)帶電泳法（CE）和免疫分析技術(shù)（IA）。而我國結(jié)合自己的實(shí)際情況，2001年農(nóng)業(yè)部首先組織制定了飼料中鹽酸克倫特羅的測(cè)定標(biāo)淮。該標(biāo)準(zhǔn)選擇確定了兩種：即高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜一質(zhì)譜法（GC－MS）。其中將HPLC法作為檢測(cè)瘦肉精的半確證性方法，其最低檢測(cè)限為 0．05μg/kg，優(yōu)點(diǎn)是檢測(cè)精確度高，而且假陽性率低；缺點(diǎn)是檢測(cè)過程煩瑣、檢測(cè)時(shí)間長，需貴重儀器、難于操作、價(jià)格昂貴。而GC一MS法優(yōu)點(diǎn)是能在多種殘留物同時(shí)存在的情況下對(duì)某種特定的殘留物進(jìn)行定性、定量分析。GC－MS法與HPLC法相比，檢測(cè)靈敏度更高，假陽性率更低，已將GC－MS法定為檢測(cè)瘦肉精的確證性方法。GC－MS法的缺點(diǎn)同HPLC相似。