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直鏈淀粉價格大米直鏈淀粉含量影響食用品質(zhì)

來源： http://www.lanfenlanmi.cn/ 　類別：技術(shù)文章　更新時間：2015-12-10　閱讀次

　　五常大米，是指出產(chǎn)于黑龍江省五常市的大米�！懊紫銤庥簦浥催m中，吃完口齒留香”是很多消費者對其的印象，五常大米享有很高的聲譽。曾經(jīng)“皇室特供”的五常大米現(xiàn)如今早已進入了尋常百姓家。不過，據(jù)五常市農(nóng)業(yè)局副局長秦利明2015年5月向媒體透露，五常大米年產(chǎn)量僅為105萬噸，但市場上標(biāo)售的“五常大米”數(shù)量遠高于此。淀粉含量是決定大米口味的重要指標(biāo)，對于直鏈淀粉價格更是需要進行分析。
　　
　　《消費者報道》向第三方權(quán)威檢測機構(gòu)送檢了福臨門、金龍魚、葵花陽光、大食品陸家村、北大[微博]荒、正谷、十膳九米、柴火大院等8品牌五常大米。通過檢測直鏈淀粉、膠稠度、粗蛋白、品嘗評分等大米品質(zhì)指標(biāo)，對其進行檢驗和對比。
　　
　　檢測結(jié)果顯示，宣稱是五常大米的北大荒有機米、金龍魚原香稻以及正谷有機原稻米的直鏈淀粉達不到國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)GB/T19266《地理標(biāo)志產(chǎn)品五常大米》的要求。直鏈淀粉價格大米直鏈淀粉含量的高低影響著大米的食用品質(zhì)。GB/T19266《地理標(biāo)志產(chǎn)品五常大米》中規(guī)定，五常大米的直鏈淀粉含量應(yīng)在15%和20%之間。
　　
　　本刊檢測結(jié)果顯示，金龍魚原香稻的直鏈淀粉含量僅為14.4%，正谷有機原稻米的直鏈淀粉含量為14.8%，北大荒有機米直鏈淀粉含量為14.6%，三者均不達五常大米標(biāo)準(zhǔn)。直鏈淀粉超過20%或低于15%，是五常大米的可能性就很低了。
　　
　　但即使參照GB1354-2009《大米》對直鏈淀粉含量直鏈淀粉價格規(guī)定的14%-20%，金龍魚原香稻此次測得的14.4%的直鏈淀粉含量也只是剛剛達到標(biāo)準(zhǔn)的最低限。品質(zhì)較好的五常大米直鏈淀粉含量會在17%到19%之間，低于15%，大米太軟，口感不好，18%左右較好。

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